蕎麦（Fagopyrum spp.）是蓼科蕎麦属的1年生的草本作物,
被世界各地广泛利用的传统食品. 关于其原产地,现在的野生祖先种子的发现是在中国的南部最为有力。 在日本,各个地方的縄文時代晩期和弥生時代的遺跡里面发现了蕎麦的花粉, 可以考虑从那个时候开始被利用。
在日本, 被认为当初以蕎麦粉块和蕎麦饼等块状被食用。现代的蕎麦被发明出来的是在江戸時代, 1643年出版的日本最初的食谱「料理物語」里面有记载蕎麦的切法. 纵观世界, 蕎麦的消费量和生产量较多的地方是俄罗斯,中国和乌克兰。

从营养学方面的考虑，蕎麦的特长为丰富的蛋白质含量和在其它谷物类含量比较少的赖氨酸（氨基酸的一种）的含量高。因此,蕎麦蛋白质的氨基酸得分（蛋白质营养价值指標）比其它谷物类高出近100倍。食物纤维丰富, 维生素B1、B2等维生素类, 钾等矿物质的含量也很高。

蕎麦里含有丰富的类黄酮的一种芸香苷. 芸香苷有抗
氧化的作用, 加上增强毛细血管的抵抗性达到预防由高血压引起的脑出血作用等,近年来, 期待利用对阿尔采母病老年痴呆症的治疗在进行研究。近年, 比普通种（Fagopyrum esculentum）芸香苷的含量高的苦荞麦 （Fagopyrum tataricum）的栽培兴旺起来。 而且有报道蕎麦蛋白质会降低血液中的胆固醇。